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廣東研究豬近30年的專家：不建議經(jīng)常吃土豬肉、走地雞

來(lái)源:南方南方PLUS
日期：2018-04-11
編輯：admin
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走進(jìn)超市、菜市場(chǎng)，“土豬肉”“走地雞”等售價(jià)更高，連打著本地散養(yǎng)標(biāo)記的雞蛋都賣得更貴。在人們對(duì)飲食健康追求更高的今天，不少人疑惑：這些自然養(yǎng)殖的畜禽食品果真更健康、更有營(yíng)養(yǎng)？

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、原院長(zhǎng)蔣宗勇，是我國(guó)最早的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士之一，從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究近30年。

近日在接受南方日?qǐng)?bào)記者專訪時(shí)表示：“土豬肉”“走地雞”的確更香更好吃，但好吃并不代表更有營(yíng)養(yǎng)。“實(shí)際上，土豬肉、走地雞等脂肪含量更高，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，隔一段時(shí)間解解饞尚可，并不建議經(jīng)常吃”。

廣東研究豬近30年的專家：不建議經(jīng)常吃土豬肉、走地雞

蔣宗勇解釋，“好不好吃”這一感官認(rèn)知，主要取決于人鼻子所聞到的氣味和舌頭所嘗到的滋味。氣味與脂肪有關(guān)，通常說(shuō)來(lái)脂肪含量越高聞起來(lái)就越香，所以人們經(jīng)常感覺(jué)五花肉比精瘦肉好吃。味覺(jué)上的口感與呈味物質(zhì)有關(guān)，通常說(shuō)來(lái)，飼養(yǎng)時(shí)間越久，動(dòng)物體內(nèi)沉淀的呈味物質(zhì)含量越高。如老母雞更有味道，因其內(nèi)的肌苷酸（一種呈味物質(zhì)）含量更高；還有，清遠(yuǎn)雞好吃，原因之一也是其肌苷酸含量比別的雞多一點(diǎn)。

蔣宗勇表示，但從人體健康角度，好吃并不等于健康、有營(yíng)養(yǎng)。“比如土豬肉脂肪含量高，對(duì)年輕人可能無(wú)所謂，但像有心血管疾病、肥胖人群就得小心，并不宜經(jīng)常食用。人食用肉類，主要是要攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)，脂肪并不是必需的，因?yàn)闊崮苓^(guò)剩后人體可通過(guò)糖分、蛋白質(zhì)等自行轉(zhuǎn)化”。

對(duì)于人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚碾u蛋，蔣宗勇表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，所謂土雞蛋、人工飼養(yǎng)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別并不大。而雞蛋風(fēng)味好壞，跟其飼料品質(zhì)有關(guān)，使用豆粕喂養(yǎng)的雞蛋風(fēng)味較好，而雜粕喂養(yǎng)的品質(zhì)一般較差，不過(guò)對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，從外觀上無(wú)法分別。要打開(kāi)雞蛋后，蛋黃堆積越高（不能散開(kāi)），越新鮮，風(fēng)味越好。他還認(rèn)為目前廣東本地生產(chǎn)雞蛋大部分為優(yōu)質(zhì)雞蛋，更新鮮，風(fēng)味更好，價(jià)格也更高。

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專訪省農(nóng)科院研究員蔣宗勇：

結(jié)緣生豬營(yíng)養(yǎng)研究30年填補(bǔ)國(guó)內(nèi)多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)空白

作為國(guó)內(nèi)最早的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士之一，蔣宗勇與“豬”結(jié)緣近30年了。2015年，他請(qǐng)辭省農(nóng)科院院長(zhǎng)，回歸科研崗位擔(dān)任該院學(xué)術(shù)帶頭人，至今仍在從事生豬營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。

30年來(lái)，他系統(tǒng)研究提出了我國(guó)瘦肉型豬和黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需求參數(shù)等成果，形成了具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高效飼料配方技術(shù)體系，助推我國(guó)飼料行業(yè)產(chǎn)量躍升至世界第一，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益上千億元。他本人則獲選國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、全國(guó)先進(jìn)工作者，先后獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)6項(xiàng)。

“做科研的人，遇上一個(gè)好行業(yè)和好時(shí)代，是很難得的，應(yīng)珍惜”。3月2日，蔣宗勇在接受南方日?qǐng)?bào)記者專訪時(shí)表示，科研工作者需要有定力，選準(zhǔn)方向后要持之以恒地鉆下去，忌盲目跟風(fēng)和泛而不精，畢竟人的精力是有限的。

三十年專注于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究

今年55歲的蔣宗勇老家在重慶，與很多“新三屆”一樣，其經(jīng)歷“專一”得甚至有些“簡(jiǎn)單”：1979年考入四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，四年后進(jìn)入東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，攻讀動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)研究生，師從我國(guó)著名動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家許振英教授，獲碩士、博士學(xué)位。1989年進(jìn)入廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院工作，從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究至今。

蔣宗勇稱，在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究這條路一直走下去，除了受導(dǎo)師影響外，還基于我國(guó)的國(guó)情。“我國(guó)除了內(nèi)蒙古、新疆等少數(shù)幾個(gè)邊疆省份是牧區(qū)，其他絕大部分是農(nóng)區(qū)。農(nóng)區(qū)沒(méi)有牧區(qū)那樣大片的草原，加上人口眾多，因而比較適合集約化養(yǎng)殖。眾多家畜中，豬和雞飼料轉(zhuǎn)化效率也是最高的。比如，養(yǎng)雞2斤糧食可以長(zhǎng)1斤肉，豬需求的糧食不超過(guò)3斤，但牛需要7斤糧食，羊則需要得更多。因而，我國(guó)肉食結(jié)構(gòu)中，光豬肉占比就超過(guò)六成”。

1989年博士畢業(yè)后，蔣宗勇南下廣東，進(jìn)入廣東省農(nóng)科院工作，自此與廣東結(jié)下了30年的緣分。“我畢業(yè)時(shí)全國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士一只手都數(shù)得過(guò)來(lái)，選擇機(jī)會(huì)很多。”蔣宗勇介紹，之所以選擇來(lái)廣東，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的廣東得改革開(kāi)放風(fēng)氣之先，作風(fēng)務(wù)實(shí)而充滿活力，對(duì)人才也更加重視，國(guó)內(nèi)的現(xiàn)代化養(yǎng)豬業(yè)、現(xiàn)代化飼料工業(yè)率先從廣東涌現(xiàn)。

填補(bǔ)多項(xiàng)國(guó)內(nèi)研究空白

上世紀(jì)90年代，廣東在全國(guó)率先興起集約化生豬養(yǎng)殖，但很快碰到一個(gè)突出問(wèn)題——仔豬斷奶后腹瀉嚴(yán)重，病死率居高不下，國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬行業(yè)損失慘重。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)飼料都解決不了這個(gè)問(wèn)題，只能靠外企產(chǎn)品。“通俗解釋，過(guò)去幾千年來(lái)，仔豬都是吃母乳，規(guī)模化養(yǎng)殖后便需提早斷奶吃飼料，但仔豬體內(nèi)缺乏消化飼料的酶，沒(méi)法消化吸收。”蔣宗勇介紹。

為解決這一全國(guó)性行業(yè)難題，同時(shí)節(jié)約外匯，蔣宗勇領(lǐng)銜擔(dān)任國(guó)家攻關(guān)課題負(fù)責(zé)人，用5年時(shí)間，研發(fā)國(guó)產(chǎn)乳豬料。他的抗仔豬斷奶應(yīng)激飼料配制技術(shù)及系列新產(chǎn)品系列成果獲1997年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、2007年中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)和2012年廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

廣東素有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，其中以清遠(yuǎn)雞、惠陽(yáng)胡須雞等為代表的三黃雞（學(xué)名黃羽肉雞）備受市民喜愛(ài)。但規(guī)�；B(yǎng)殖之前，營(yíng)養(yǎng)搭配依靠經(jīng)驗(yàn)；大規(guī)模養(yǎng)殖之后，面臨著無(wú)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，只能參照國(guó)外營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了飼料利用率低、肉品質(zhì)下降、養(yǎng)殖效益差等問(wèn)題。類似問(wèn)題在生豬養(yǎng)殖中也存在。

蔣宗勇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)20余年系統(tǒng)研究，提出了我國(guó)瘦肉型豬和黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需求參數(shù)，形成了具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高效飼料配方技術(shù)體系，其中黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)屬國(guó)際首次提出。成果應(yīng)用后，瘦肉型豬生產(chǎn)性能優(yōu)于應(yīng)用美國(guó)豬營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)，地方品種黃雞的優(yōu)良肉質(zhì)特性及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大幅提升，飼料利用率顯著提高，每年可節(jié)約飼料糧千萬(wàn)噸以上。相關(guān)成果獲2002年、2004年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和2014年廣東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

據(jù)省農(nóng)科院提供的數(shù)據(jù)，蔣宗勇以服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為己任，致力于科技成果落地生根，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)先后為100多家飼料和養(yǎng)殖企業(yè)提供技術(shù)支持，成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)生社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益上千億元，為我國(guó)飼料業(yè)和畜牧業(yè)快速健康發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。

科研工作者需要有定力

隨著時(shí)代發(fā)展，如今蔣宗勇研究也不斷深入和拓展。他告訴南方日?qǐng)?bào)記者，正在進(jìn)行無(wú)飼用抗生素、低重金屬殘留和排放的飼料配制技術(shù)研究，“2006年我注意到歐盟禁止飼料中使用抗生素，意識(shí)到隨著人們生活水平提升，這可能是未來(lái)的趨勢(shì)”。最近他還在進(jìn)行蛋鴨營(yíng)養(yǎng)研究，“鴨是我國(guó)傳統(tǒng)家禽，在英語(yǔ)翻譯中往往叫‘peking duck’（北京鴨）。但目前肉鴨營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)還是美國(guó)人制定的，蛋鴨營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)全世界還沒(méi)有。我想盡一份力。”

回顧30年科研經(jīng)歷，蔣宗勇表示，慶幸遇到一個(gè)好的行業(yè)和時(shí)代。“上世紀(jì)90年代，我國(guó)飼料工業(yè)產(chǎn)量大概只有美國(guó)十分之一，但如今已超過(guò)美國(guó)，躍居世界第一；具體到廣東，并不算農(nóng)業(yè)大省，但廣東在飼料產(chǎn)量質(zhì)量和養(yǎng)豬技術(shù)水平保持全國(guó)領(lǐng)先。我慶幸見(jiàn)證和參與了這個(gè)過(guò)程，并作出了自己的貢獻(xiàn)”。

30年一直待在一個(gè)單位，從事一個(gè)領(lǐng)域研究，靠什么支撐？“我們這一代人可能吃的苦比較多，所以珍惜機(jī)會(huì)，總覺(jué)得（讀了那么多書如果不從事本行研究）有些可惜。”談及自己多年科研心得，蔣宗勇表示，科研工作者需要有定力，要結(jié)合產(chǎn)業(yè)和地方選準(zhǔn)方向，選準(zhǔn)方向后要持之以恒地鉆下去，忌盲目跟風(fēng)和泛而不精，畢竟人的精力是有限的。

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