特色蛋雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

一 特色蛋雞和雞蛋的基本概念

　　狹義的特色蛋雞(草蛋雞、柴雞、笨雞和地方雞種等)是指我國(guó)的地方品種或不同品種之間的雜交配套組合。廣義的特色蛋雞是指地方品種及其配套系，可適當(dāng)導(dǎo)入高產(chǎn)蛋雞血統(tǒng)。

　　特色蛋雞蛋：蛋殼顏色粉色，蛋形稍長(zhǎng)，蛋重50克左右。

　　我們?cè)谑袌?chǎng)上見(jiàn)到的更多的是仿特色蛋雞的雞蛋，是在籠養(yǎng)條件下生產(chǎn)的。其蛋品質(zhì)接近傳統(tǒng)飼養(yǎng)的地方品種所產(chǎn)的蛋，蛋殼顏色、蛋黃顏色、烹調(diào)之后的口感與地方品種雞蛋之間的差別，一般消費(fèi)者是很難區(qū)別的。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，仿特色蛋雞的雞蛋蛋殼顏色會(huì)變白。同時(shí)兩者對(duì)雞的毛色要求是不同的，仿特色蛋雞一般不注重毛色，而特色蛋雞的毛色要求嚴(yán)格，必須符合人們的消費(fèi)習(xí)慣。我們對(duì)華東地區(qū)的特色蛋雞市場(chǎng)情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者的眼中，當(dāng)?shù)靥厣�蛋雞毛色一般以黃麻羽為主，或黃羽背部略帶麻羽，或羽毛顏色為奶油黃色，脛色主要以青色為主。

　　二 特色蛋雞發(fā)展的歷史背景

　　在傳統(tǒng)的飲食文化里，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味和外觀是永恒的主題。雖然現(xiàn)在受到一些西方飲食文化的影響，但中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化還是被繼承下來(lái)了，特別是對(duì)風(fēng)味的選擇。歷史上，一些珍稀的地方雞種以其獨(dú)特的外貌特征，鮮嫩的肉質(zhì)、鮮美的肉味而作為御膳貢品，進(jìn)貢給皇宮貴族享用。另一方面，從中醫(yī)角度講，老母雞肉屬陰，身體虛弱者需先滋陰，所以又作為較好的滋補(bǔ)食品，強(qiáng)身健體。過(guò)去僅僅是少部分人享用，現(xiàn)代社會(huì)，人們的收入普遍提高，生活節(jié)奏加快，閑暇時(shí)更講究飲食的美味，因此特色蛋雞以其獨(dú)特的肉質(zhì)風(fēng)味和高品質(zhì)雞蛋引起更多人的關(guān)注和消費(fèi)，成了大部分人的消費(fèi)食品，從而促進(jìn)了特色蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　三 我國(guó)特色蛋雞市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

　　1 特色蛋雞市場(chǎng)需求現(xiàn)狀

　　上世紀(jì)九十年代初期，國(guó)內(nèi)部分城市特別是南方大、中城市的特色蛋雞的雞蛋價(jià)格上升，一些農(nóng)民利用當(dāng)?shù)氐牡胤诫u作蛋雞飼養(yǎng)，生產(chǎn)的雞蛋在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售。2000年后，特色蛋雞的雞蛋市場(chǎng)需求加大，飼養(yǎng)量不斷增加，飼養(yǎng)規(guī)模也在不斷的增長(zhǎng)，并呈現(xiàn)特色蛋雞飼養(yǎng)從南向北的發(fā)展趨勢(shì)，并逐步出現(xiàn)以小型家禽公司與專業(yè)戶聯(lián)合共同發(fā)展的格局。主要產(chǎn)地在浙江、江蘇、湖南和江西等省市。

　　隨著特色蛋雞市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和雞蛋價(jià)格的上漲，特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。由過(guò)去農(nóng)村自給形式的特色蛋雞飼養(yǎng)逐步發(fā)展到規(guī)�；�飼養(yǎng)。據(jù)調(diào)查，僅江蘇射陽(yáng)、大豐等地特色蛋雞年飼養(yǎng)量就超過(guò)1 000萬(wàn)只，雞種主要來(lái)源于自發(fā)性的育種小廠，很少來(lái)源于具有供種資質(zhì)的企業(yè)。目前國(guó)內(nèi)已有蛋雞企業(yè)開(kāi)始關(guān)注特色蛋雞產(chǎn)業(yè)，但達(dá)到特色蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)所需的雞苗數(shù)量還有較大差距。

　　2 特色蛋雞育種現(xiàn)狀

　　目前，國(guó)內(nèi)地方蛋雞育種成本較高，育種的企業(yè)較少，科研機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)廠家有中國(guó)農(nóng)科院家禽所、北農(nóng)大、河南農(nóng)大和河南固始三高公司，廣東粵禽育種有限公司等，大部分生產(chǎn)的是仿特色蛋雞，其商品雞毛色特征為：白色、白色雜有紅毛和白色雜有黑點(diǎn)，淡黃羽在尾部和翅部雜有白羽，蛋殼顏色以粉色為主。培育特色蛋雞的企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)屈指可數(shù)，因而有較大的發(fā)展空間。

　　絕大部分農(nóng)戶飼養(yǎng)的雞種由非育種企業(yè)提供，通常是用當(dāng)?shù)氐牡胤狡贩N導(dǎo)入高產(chǎn)蛋雞血統(tǒng)，經(jīng)過(guò)3～5代橫交固定，毛色與原地方雞種相似后對(duì)外供種。這些供種企業(yè)飼養(yǎng)的種雞大部分是大群飼養(yǎng)，有幾百只一群，甚至有幾千只一群的，每群規(guī)模不等；無(wú)個(gè)體育種籠，個(gè)體的產(chǎn)蛋性能、體重、蛋重、蛋殼顏色無(wú)法進(jìn)行觀測(cè)。因是大群交配，所以后代來(lái)源于上代個(gè)體的性能無(wú)法考證。他們通常只做表型選擇，將毛色、脛色不符合要求的雞剔除。短時(shí)間內(nèi)其后代的性能比原地方雞種有所改善，但時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有退化，性能不穩(wěn)定。個(gè)別企業(yè)通過(guò)每年更換公雞或自留公雞外調(diào)母本的方式來(lái)減緩近交系數(shù)的增長(zhǎng)，但對(duì)調(diào)換雞的健康狀況及性能情況了解甚少，因此也不是長(zhǎng)久之策。大部分供種的企業(yè)對(duì)雞白痢、雞白血病、雞霉形體病一般不做凈化工作，造成養(yǎng)殖成本加大。

　　3 特色蛋雞飼養(yǎng)現(xiàn)狀

　　特色蛋雞的供種企業(yè)大多數(shù)不具備供種資質(zhì)，飼養(yǎng)以大群飼養(yǎng)為主，個(gè)別企業(yè)本身無(wú)種雞場(chǎng)，僅與農(nóng)戶協(xié)作，種雞由供種企業(yè)提供，種蛋由企業(yè)按固定價(jià)格回收后入孵供種，種蛋質(zhì)量令人擔(dān)憂。所提供的品種缺乏飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)品種的體重、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)未做規(guī)定，僅是參考其它同類型雞種的標(biāo)準(zhǔn)，不可避免地造成飼料浪費(fèi)，飼養(yǎng)成本上升。目前特色蛋雞飼養(yǎng)還存在以下問(wèn)題：①飼養(yǎng)的養(yǎng)殖戶數(shù)量多，但規(guī)�；�的雞場(chǎng)少。②房舍建筑不合理，功能區(qū)劃分不嚴(yán)。③飼養(yǎng)條件差，密度大，雞舍濕度大，通風(fēng)不良，雞糞不能得到有效處理，環(huán)境污染嚴(yán)重。④防疫不到位。由于大群飼養(yǎng)，免疫接種時(shí)難免造成遺漏，或飲水免疫時(shí)不能同時(shí)飲到，造成抗體效價(jià)不一，引起發(fā)病。⑤產(chǎn)蛋箱數(shù)量不足，窩外蛋多，種蛋污染嚴(yán)重。⑥規(guī)�；�、規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)亟待提高。

　　特色蛋雞市場(chǎng)總結(jié)起來(lái)有如下幾點(diǎn)：①市場(chǎng)空間大，育種和市場(chǎng)脫節(jié)，市場(chǎng)上好的特色蛋雞品種微乎其微。②民間一些自發(fā)性的育種小廠較多，缺乏育種規(guī)劃和流程，盲目雜交。③產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，飼養(yǎng)成本高，利潤(rùn)低。

　　四 特色蛋雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展對(duì)策

　　特色蛋雞及其雞蛋的銷售在連續(xù)幾年里以每年40％以上的速度增長(zhǎng)。要想使特色蛋雞市場(chǎng)健康發(fā)展，需要從以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

　　1 特色蛋雞的創(chuàng)新育種

　　遺傳育種對(duì)畜牧業(yè)的貢獻(xiàn)率在40％以上，特色蛋雞的選育必須針對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行商業(yè)育種，通過(guò)加強(qiáng)國(guó)際合作，借鑒國(guó)外蛋雞育種經(jīng)驗(yàn)，并借助分子標(biāo)記技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新育種。在育種技術(shù)思路上首先考慮的是如何發(fā)掘并充分利用地方雞種的優(yōu)良性狀。我國(guó)地方雞品種資源豐富，生產(chǎn)類型多，抗逆性強(qiáng)，從黃羽、黑羽到麻羽，蘆花、金銀色、快慢羽、黑脛、黃脛、綠殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋這些性狀都可以發(fā)掘創(chuàng)新。各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)需求進(jìn)行配套生產(chǎn)。在培育特色蛋雞時(shí)要從體形外貌、產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重、蛋形、蛋殼顏色、蛋的內(nèi)在品質(zhì)等各個(gè)方面進(jìn)行考核，不能顧此失彼。先純系選育，再配套利用，不能盲目地搞雜交育種�？筛鶕�(jù)情況適當(dāng)導(dǎo)人高產(chǎn)蛋雞血統(tǒng)，但要考慮下代橫交固定后母本的蛋重、蛋殼顏色及雞的羽毛顏色。為了有效保護(hù)培育品種的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，防止純系流失，建議使用三系或四系配套。

　　根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，目前華東地區(qū)特色蛋雞的特征要求：①母雞成年體重在1．4-1．6千克，頭清秀，冠小，體型外貌與地方品種雞相似，以黃麻羽為主，或黃羽背部略帶麻羽，或羽毛顏色為奶油黃色，脛色以青色為主②蛋殼顏色粉色，蛋形稍長(zhǎng)，蛋形指數(shù)不低于1．3；③開(kāi)產(chǎn)目齡(50％產(chǎn)蛋率)140天左右，年產(chǎn)蛋數(shù)在220個(gè)以上；④平均蛋重46~52克；⑤成年雞體內(nèi)沉積的脂肪(油)顏色一般多為黃色。

　　中國(guó)農(nóng)科院家禽研究所內(nèi)的國(guó)家級(jí)基因庫(kù)，依據(jù)華東地區(qū)對(duì)特色蛋雞的要求，利用保存的地方雞種開(kāi)展特色蛋雞的培育工作。已經(jīng)培育了兩個(gè)青腳系(一個(gè)高產(chǎn)系，一個(gè)快長(zhǎng)系)，一個(gè)黃羽黃腳高產(chǎn)系進(jìn)行三系配套。F1代利用伴性性狀，母雞為青腳.

　　黃羽黃腳高產(chǎn)系培育：

　　高產(chǎn)蛋雞♂×地方雞種蛋雞♀

　　↓

　　F1×F1橫交

　　↓

　　選留黃羽黃腳組建高產(chǎn)系

　　特色蛋雞配套模式：

　　青腳高產(chǎn)系♂×黃羽黃腳高產(chǎn)系♀

　　↓

　　青腳快長(zhǎng)系♂×青腳黃羽♀

　　↓

　　黃羽(或背部略帶麻羽)

　　這一配套橫模式，父母代母本產(chǎn)蛋率高、老雞青腳黃羽(或背部略帶麻羽)淘汰時(shí)銷價(jià)高；商品母雞毛色、脛色與父母代母本相似，滿足了華東地區(qū)對(duì)特色蛋雞的需求，商品公雞可銷往山東、安徽、四川、重夾、湖南、云南等地，銷價(jià)可達(dá)到或超過(guò)當(dāng)?shù)厣唐纺鸽r價(jià)格，效益倍增，商品雞的蛋殼顏色粉色、300日齡蛋重小于52克、蛋型橢圓，年產(chǎn)蛋在225個(gè)以上，目前已在市場(chǎng)中試。

　　2 樹(shù)立品牌意識(shí)

　　品牌能幫助客戶從企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分出你的產(chǎn)品，是連接企業(yè)與市場(chǎng)的紐帶，也是產(chǎn)品銷售價(jià)格的決定因素之一。創(chuàng)造品牌的基本方法是出售高質(zhì)量的產(chǎn)品，使消費(fèi)者產(chǎn)生充分的認(rèn)識(shí)和信任，產(chǎn)品的品牌就產(chǎn)生了。產(chǎn)品需包裝上市，產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是產(chǎn)品在市場(chǎng)樹(shù)立信譽(yù)和知名度的基本要求，這就要求生產(chǎn)者對(duì)特色蛋雞本身的性狀和雞蛋進(jìn)行包裝，雞的性狀包裝即是雞的外貌特征，包括羽毛顏色、體形、冠型、皮膚顏色、脛色等，要符合人們的消費(fèi)習(xí)慣。雞蛋的包裝是為了讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)企業(yè)的產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品的質(zhì)量和優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可。對(duì)國(guó)內(nèi)雞蛋銷售調(diào)查表明，品牌雞蛋與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的售價(jià)差距達(dá)到40％～80％，雞蛋的新鮮度是雞蛋質(zhì)量的關(guān)鍵因素，一般要求雞蛋的貨架期不超過(guò)一周。因此，品牌雞蛋銷售具有地區(qū)的局限性，在現(xiàn)有運(yùn)輸條件下，從生產(chǎn)地到達(dá)銷售地的時(shí)間和運(yùn)輸成本決定了品牌雞蛋在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)條件下的銷售狀況。因此，創(chuàng)建當(dāng)?shù)仄放�，逐步將產(chǎn)品發(fā)展成為消費(fèi)者信得過(guò)的產(chǎn)品是首要任務(wù)。

　　隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的提高，養(yǎng)殖企業(yè)需要按照品種標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施規(guī)范化生產(chǎn)，綠色規(guī)程生產(chǎn)是創(chuàng)造品牌的最佳辦法，同時(shí)為企業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)造一個(gè)更大的發(fā)展空間。

　　3 開(kāi)拓銷售渠道

　　不論產(chǎn)品以品牌或包裝上市，產(chǎn)品都要通過(guò)多種渠道來(lái)銷售。特色蛋雞(淘汰雞)及雞蛋不應(yīng)單單局限在超市銷售，應(yīng)該考慮多種銷售方式，比如建立品牌連鎖店，通過(guò)連鎖店推銷自己的產(chǎn)品；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售往往會(huì)與其它劣質(zhì)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)客戶，造成優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，影響銷售價(jià)格；新興的互聯(lián)網(wǎng)銷售也是一個(gè)很好的銷售方式，客戶可以直接通過(guò)交易平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品的訂購(gòu)，省時(shí)省力，節(jié)約成本；還可利用現(xiàn)成的牛奶銷售通路，實(shí)行蛋品銷售每戶每周配送一次。

　　4 做好技術(shù)服務(wù)

　　售后服務(wù)是維系產(chǎn)品生命力的不可或缺的重要因素。要定期開(kāi)展養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)班，使養(yǎng)殖企業(yè)熟悉產(chǎn)品的特征、特性，科學(xué)飼養(yǎng)。同時(shí)每年對(duì)客戶做好回訪工作，加強(qiáng)感情投入，同時(shí)可深入了解’市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。在特定條件下，一旦客戶需要，你第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，幫助解決實(shí)際困難，你的客戶將成為你的忠實(shí)客戶，為企業(yè)的發(fā)展增添無(wú)形的動(dòng)力，為企業(yè)的進(jìn)一步做強(qiáng)做大奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

摘自中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊